Mutfaksaatim Özlem’ciğim, Sarımutfak Hande’ciğim, Deryadanlezzetler Derya’cığım ve Zeyneple Zeynep’ciğim dün misafirimdi. Oturduk sohbetler ettik, eğlendik. Güzel sohbetlerine ve ziyaretlerine teşekkür ediyorum.

VE İKRAMLIKLARIM

Karalahana sarması

Şehriyeli,tavuklu pay

Lorlu kabak salatası

Nohut salatası

Mantar Salatası

Cevizli kurabiye

Yalancı laz böreği

Tavuklu paket böreği

Zeytinyağlı yerelması

Sosisli milföy börek

ve

Sevgili Derya’nın yaptığı Kadayıflı Muhallebi Tatlısı

ve tabiki çay ve kahve

CEVİZLİ KURABİYE

MALZEMELER

1/2 pk.’ten daha az margarin (eritilecek)

1 ad. yumurta

1 çay bardağı + birçeyrek çay bardağı sıvıyağ (en küçük çay bardağı)

1 çay bardağı + birçeyrek çay bardağı şeker      (en küçük çay bardağı)

1 pk. kabartma tozu

İri öğütülmüş ceviziçi (miktarı isteğinize göre ayarlayın)

3 su bardağı un

2-3 yemek kaşığı kakao

YAPILIŞI

Unu bir kaba alın ve kabartma tozunu una karıştırın. Ortasını açıp, erittiğimiz margarini, sıvıyağı, şekeri, yumurtayı koyup, iyice yoğurun. Sonra da cevizi ilave edip ceviz ile de iyice yoğurun.

Hamuru ikiye bölün, böldüğünüz hamurun yarısına kakao ekleyip, yoğurun. Daha sonra biraz beyaz hamurdan, biraz kakaolu hamurdan (ceviz büyüklüğü kadar olacak şekilde) avuç içine alarak yuvarlayıp fırın tepsisine dizin. İşlemi böylece tamamladıktan sonra kızgın (200 derece) fırına verip, hafif sararana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

Hicri takvimde muharrem ayının 10. günü aşure günüdür. Aslında aşure ismi asara (yani arapça 10) dan gelir.Yani Muharrem 10 dan alır ismini.Tarihte bu güne denk gelen birçok olay olması nedeni ile bugün aslında hem hristiyanları, hem yahudileri, hem de müslümanları ilgilendiriyor. Hz.İsa’nin doğumu, Hz. Musa’nın Firavun’un denizde boğulması ile ondan kurtulması, Hz. Adem’e hayat verilmesi, Hz.Ibrahim ve Hz.Ismail’e cennetten koç indirilmesi, Hz.Ibrahim’in Nemrut’un ateşinden selamete erdirilmesi, Hz.Idris’in semaya kaldırılması, Hz.Eyüp’un belalardan kurtulması, Hz Yunus’un balığın karnından çıkartılması hep bu güne denk gelmiş.Ayrıca bu güne denk gelen olaylardan biri de Nuh’un birlikte olduğu insanlar ve canlılarla birlikte tufandan kurtarılmasıdır. Geçen dehşetli bir sürenin ardından hem kurtulduklari için kutlama yapmak hem de açıkan karınlarını doyurmak için bir yemek yapmak ister gemidekiler. Ambarda yeterince yiyecek olmadığından ellerinde az az kalan çeşitli gıdaları bir araya getirip bir yemek yaparlar. İşte AŞURE de buradan geliyor.

MALZEMELER

1/2 kg. aşurelik buğday 1 su bardağı fasulye (pişmemiş)

1 su bardağı nohut     “

10 ad. kuru incir (küçük küçük doğranmış)

15-20 ad. kadar kayısı  (küçük küçük doğranmış)

1,5 su bardağı kadar kuru üzüm

1,5 su bardağı kadar dut kurusu (isteğe bağlı)

1 su bardağından bir parmak kadar eksik susam

1,5 su bardağı kadar kabuğu soyulmuş, kavrulmuş badem (isteğe bağlı)

Yeterince şeker (1 kg.) tadarak ayarlayın (daha fazla da olabilir)

ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN

Kavrulmuş fındık için ( iri öğütülmüş)

Ceviz (iri öğütülmüş)

Tarçın

Kuş üzümü

Fıstık

YAPILIŞI

Buğdayı yıkayıp bir tencereye üzerini biraz geçecek şekilde su (içme suyu) doldurup akşamdan ıslatıyoruz.

Nohut ve fasulyeyi de ayrı tencerelerde yine akşamdan ıslatalım (ben genellikle haşlanmış olarak buzlukta bulundururum, işimi kolaylaştırıyor).

Islatılmış buğdayı pişirmeye başlayalım aynı zamanda nohut ve fasulyeyi de haşlayalım. Buğdaylar pişmeye başlayınca haşlanmış olan nohut ve kurufasulyeyi  ilave edelim. Suyunu sürekli olarak kaynamış olarak ilave ediyorum. Bu üçünü bir 15 dakika kadar pişirdikten sonra (aslında bakarak anlayabilirsiniz pişip pişmediğini zaman veriyorum ama tahminen) küçük küçük doğranmış kayısı ve incirleri ilave edelim. Onlarda biraz pişdikten sonra, kuru üzüm ve  dut kurusunu ilave edelim. Bu arada suyu azaldıkça ilave edelim. Çok katı bir aşure olmasın. Hepsi güzelce pişip özleştikten sonra şekerini ilave edelim, hepsini birden katmıyorum ben. Tadarak ilave ediyorum, isteğinize (tatlılık oranı sevmenize göre ayarlayabilirsiniz) göre ayarlayın. En son kavrulmuş badem ve kavrulmuş susamı da ilave edip bir taşım daha kaynattıktan sonra kaselere boşaltalım.

Üzerini kuruyemişlerle süsleyelim. Afiyet olsun.

Aslında ben ölçü kullanmıyorum. Sizlere tahmini ölçüler verdim. Zamanla yapa yapa insan ölçüsüz yapabiliyor.