PAZILI BÖREK (ŞİPŞAK BÖREK)

Malzemeler ;

• 3 adet yufka
• 1  bağ pazı yaprağı (yıkanmış ince ince doğranmış)
• 1 baş kuru soğan (iricelerinden)
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber

Sos için;

• Yaklaşık bir su bardağı yoğurt
• 2 adet yumurta
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• Üzeri için çörekotu, susam

Hazırlanışı;

Öncelikle pazıları yıkayıp, ince ince doğrayın. Soğanı sotelik doğrayıp, zeytinyağında kavurun. Pazıraları ilave edin, çok fazla pişmesin (hafifçe öldürün). Tuzunu, baharatlarını katıp, karıştırıp, soğumaya bırakın.

Yumurta, yoğurt ve zeytinyağını iyice karıştırıp, sosu hazır edin. Yufkayı düz bir zemine sarip, iyice sosladıktan sonra, soğumuş olan pazı harcından eşit şekilde serpeleyin. Tekrar ikinci yufkayı onun üzerine serip, soslayıp, harçtan yayın. Son yufkayı da aynı şekilde yaptıktan sonra, bir tarafından rulo yaparak sarın. Ortadan ikiye bölüp, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyun. Üzerine iç sostan iyice sürüp, üzerine çörekotu ve susam serperek, 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin ( üzeri kızarıncaya dek).

Pişen böreği biraz soğutarak, dilimleyip, servise hazır hale getirin. Yiyenlere afiyet olsun 🙂

MALZEMELER

İç malzeme;

• 2 adet yufka
• 2 orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 400 mantar
• tuz, karabiber, kimyon, toz biber
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2-3 diş sarımsak

Sos için ;

• yarım çay bardağı bitkisel süt (isterseniz normal sütte kullanabilirsiniz)
• yarım çay bardağı maden suyu
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı hardal
• tuz
• Üzerine haşhaş

HAZIRLANIŞI

Kabuğu soyulmuş patatesleri, küp küp doğrayıp haşlayın. Diğer yandan bir tavada piyazlık doğranmış soğanları sıvıyağ ile soteleyin. 3-4 dk. sonra sarımsakları doğrayıp, ekleyin. Daha sonra temizlenip, doğranmış mantarları tavaya ekleyip, suyunu salıp, çektirene kadar kavurun. Baharatları kendi damak zevkinize göre  ekleyip, bir dk. kadar kavurun. Daha sonra haşladığınız patatesleri de tavaya ilave edip, karıştırın. Bu safhada tavadaki su iyice çektikten sonra, patatesleri hafifçe ezebilirsiniz. Soğumaya bırakın.

Bir adet yufkayı sos karışımı ile ıslatıp ikiye katlayın, katladığınız yufkayı altıya bölüp(sigara böreği şeklinde) iç harçtan bir miktar koyup sarın.  Fırın tepsisine dizin. İşlem bittikten sonra üzerine kalan harçtan sürüp, haşhaş serpebilirsiniz.  200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

MALZEMELER

• 1 Paket etimek
• 1 adet tavuk göğsü
• 1 paket mantar
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• tuz, karabiber

Beşamel Sos için ;

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı süt

Üzeri için :

• Yeterince taze kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI

Tavuk göğsünü küp küp doğrayıp, yağda soteleyin (pişene kadar). Mantarları da ayrıca suyunu çekene kadar 1-2 yemek kaşığı kadar yağda soteleyin. Doğranmış biberleri de ayrıca soteleyip, hazır edin.

Beşamel sosu için, tereyağını eritip, içine unu katarak, kavurun. Hafif kokusu gelip, sararmaya başlayınca sütü ilave edip, biraz koyulaşınca altını kapatıp, sosun içine mantarı, tavuk ve biberi de ekleyerek karıştırın.

Bir fırın tepsisine (ben büyük kare borcam kullandım) etimekleri sıra sıra dizin. Üzerine karışımı döküp, üzerine de kaşar rendeleyin.

Orta hararetli, börek pişirir gibi fırında üzeri sararıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun..

MALZEMELER

• 1 paket milföy
• 300 kuşbaşı et
• 1 bardak haşlanmış bezelye
• 2 orta boy havuş (küp küp doğranmış, haşlanmış)
• 1 orta boy kuru soğan
• tuz, karabiber, pul biber

HAZIRLANIŞI

Kuşbaşı etleri önce kendi suyunda kavurup, suyunu çekince biraz zeytin yağı ve küp küp doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. Pişinceye yumuyaşıncaya kadar pişirin (ben düdüklü tencerede pişirdim). Piştikten sonra tuzunu ve baharatlarını ekleyip biraz daha pişirin.

Pişen etlerin içine bezelye ve havucu katıp karıştırın.

Biraz ılındıktan sonra milföy hamurların içine yeterince harçtan koyup, isterseniz üçgen(üçgen katlayınca, çatal ile kenarlarını yapıştırın), isterseniz bohça şeklinde katlayarak ters çevirip fırın kağıdına dizin. Üzerine yumurta sarısı, isteğe bağlı olarak da çörek otu, susam serpiştirebilirsiniz.

MALZEMELER

• 5 adet yufka
• yarım paket yaş haşhaş (bir paketin yarısını buzluğa attım, bir daha ki sefere kullandım)
• 2 su bardağı kadar mercimek (akşamdan ıslatılırsa iyi olur)
• 1 adet kuru soğan
• 250 gr kadar kıyma
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• 1 çay bardağı kadar iri öğütülmüş ceviz (olmasa da olur)
• yeterince sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Mercimeği haşlayın (fazla erimesin). Biraz yağı tavaya alıp, kıymayı ve küp küp doğranmış kuru soğan ile birlikte  rengi dönenene kadar kavurun. Tuzunu, baharatlarını katıp, haşlanmış mercimek ile harmanlayın. Bu arada ocağın altını kapatın. Biraz dinlenmeye bırakın.

Haşhaşı sıvı yağ ile açın. Akıcı bir kıvam olsun. Yufkayı tezgaha serip, yarısına bu haşhaşlı-yağlı harçtan sürüp, diğer tarafını üzerine kapatıp, altı eşit parçaya bölün (sigara böreği şeklinde). Her bir parçaya hazırladığınız harçtan bir yemek kaşığı dolusu geniş tarafına koyup (sigara böreği şeklinde) rulo yapın. Her bir yufkayı böylece hazırladıktan sonra fırın tepsisine dizdiğiniz böreklerin üzerine haşhaşlı- yağlı harçtan fırça yardımı ile sürün. Orta hararetli fırında ortalama 40-45 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis edilirse çıtır çıtır oluyor. Beklediği zaman çıtırlığını yitiriyor ama yine de leziz bir börek oluyor. Afiyetle yiyin…

MALZEMELER

• 1 pk. kültür mantarı
• 1 veya 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 pk. milföy
• sotelemek için yeterince sıvı yağ
• karabiber
• hamurların üzeri için yumurta sarısı
• maydanoz ve dereotu da katabilirsiniz harcın içine (isteğe bağlı)
• üzerine ben haşhaş serptim ama susam ve çörekotu da serpebilirsiniz

HAZIRLANIŞI

Mantarlar yıkanırken çok su çekip, pişme sırasında bu suyu salacağı için mantarları yıkamak yerine nemli bez ile tek tek silin. Mantarları boyuna ince ince doğrayın. Harlı ateşte sıvı yağ  kızdıktan sonra mantarları iki yada üç parçada soteleyin (hepsi birden tavanın sıcaklığını düşürebilir). Yüksek ısıda pişirildiğinden ve ince kesildiklerinden dolayı  pişmesi bir veya iki dakika alacaktır. Sürekli karıştırarak kızartıldıktan sonra soya sosunu ilave ederek soya sosunu çekene kadar bir dakika daha harlı ateşte karıştırmaya devam edin. Soya sosu tuzlu olduğundan dolayı tuzunu tadarak ilave edebilirsiniz. Böylelikle iç malzeme hazırlanmış oluyor. İç malzeme biraz soğuduktan sonra;

Milföy hamurunun içine bir yemek kaşığı kadar harçtan katıp, üçgen şeklinde katlayıp, çatal ucu ile hamuru birbirine yapıştırın. Börekleri böylece bitirdikten sonra, üzerine yumurta sarısı sürüp (üzerine çörek otu, susam serpebilirsiniz), 180 derece fırında, kabarıp, üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak tüketmenizi tavsiye ederim.

Acil durumlarda, az malzemeli, pratik bir börek.  Görsellik olarak ve de lezzet bakımından süper. 

Neslihan’cığım ellerine sağlık…

MALZEMELER

• 1 paket milföy hamur
• Yeterince beyaz peynir
• İsteğe bağlı, yeterli miktarda maydanoz
• Üzeri için yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI

İç malzemeyi hazırladıktan sonra, milföy hamurunu tahta üzerinde veya çizilmeyecek bir zeminde karşılıklı iki kenarını bıçak yardımı ile uzunca beşer çizik atın. İlk uçlardakı iki ucu karşılıklı birbirine yapıştırın ki, gondol şeklini alsın. İçini peynirli harç ile doldurup, diğer kanatları karşılıklı birleştirin.    Tüm hamur yapraklarını bu şekilde hazırlayıp, fırın tepsisine  (yağlı kağıt serili) dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp,üzerleri  kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun…